Panta rhei – alles fließt, nichts ist so beständig wie der Wandel. Das trifft auch auf diesen Ort zu. Aus dem damaligen M (Mohrs Restaurant) wurde 2019 das Manico und daraus unlängst das Schwarzbach, benannt nach dem gleichnamigen Bach, der hier unterirdisch vorbeifließt. Das feine, „neue“ Restaurant von Mani Sheini und Lukas Mohs befindet sich im Gebäude des Wiesbadener Hotel de France in der Taunusstraße. Die spektakuläre Architektur, hohe Decken, der prunkvolle Stuck sowie die elegante, zeitgemäße Ausstattung bieten den passenden Rahmen für elegantes Casual Fine Dining, indoor und outdoor mit eigener Sommer-Terrasse direkt an der Flaniermeile. Maître Lukas Mohs lebt Gastfreundschaft in Persona, Chef de Cuisine Mani Sheini verantwortet die Küche. Mohs empfängt freundlich und berät taktvoll und professionell die Gäste. Die Küche wird als modern, international mit mediterranen Einflüssen beschrieben. Das trifft es gut, wie bereits die Vorspeisen bestätigen: Wassermelone und Hirtenkäse, Burrata mit Spargel und Parmaschinken sowie weiße Tomatensuppe. Für eine „moderne“ Küche ist zudem eine attraktive Auswahl vegetarischer und veganer Speisen obligatorisch. In Sheini und Mohs’ aktueller Karte finden sich abwechslungsreiche, kreative Angebote wie Mais-Ravioli an Basilikum-Velouté, Tomaten, aufgelockert mit Topinambur-Chips und Pinienkernen sowie Spargel-Gnocchi und Bärlauch mit Oliven, geräucherter Paprikacreme, garniert mit Parmesan und kombiniert mit Pimientos de Padrón. Alle Speisen bekommen durch die Verwendung exzellenter Öle ihren letzten Feinschliff. Besonders ausgefallen stellt sich der Auberginen-Kaviar mit Shiitake und Teriyaki-Pak-Choi dar. Die Ceviche von Jakobsmuschel und Gelbflossentunfisch lässt das Herz der Liebhaber peruanisch- japanischer (Nikkei) Küche höher schlagen. Begleitet von Shiitake, geräuchertem Blumenkohl, gepickeltem Kohlrabi, aromatisiert mit Furikake und zusätzlich gesäuert mit der süßsauren Zitrusfrucht Kalamansi, zeugt dieser Teller von einem hohen Verständnis und weiten Kenntnissen verschiedener internationaler Küchenkünste. Allerdings wurde der Gelbflossenthunfisch als Tataki zubereitet und nicht als Ceviche wie die Jakobsmuschel. Ungewöhnlich, eigensinnig, kreativ und modern. Das Schwarzbach ist ohne Zweifel kulinarisch wie atmosphärisch eine Bereicherung für die schicke Kurstadt Wiesbaden. Absolut empfehlenswert.

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Adresse: Taunusstraße 49, 65183 Wiesbaden Wiesbaden
Telefon: 0611/16866466
Fax:
Kreditkarten: VI
Mail: welcome@schwarzbach.restaurant
Home: schwarzbach.restaurant/
Öffnungszeiten: So Ruhetag, Mo–Sa 18–22 Uhr
Parken:
RMV: Jawlenskystraße: Bus 1
Küche:

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