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Foto: genussakademie

Kochkurse - Spitzenköche

Pascal Scheel in der Genussakademie

Fermentieren mit Pascal

Fermentieren ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen – und zugleich eine der spannendsten. Durch natürliche Mikroorganismen wie Bakterien, Pilze oder Enzyme verändern sich Geschmack, Textur und Nährstoffe auf faszinierende Weise. Was früher vor allem der Konservierung diente, ist heute ein echtes Geschmackstool: Fermentation intensiviert Aromen, bringt Komplexität ins Essen und verleiht Zutaten ein ganz neues Profil. Ob Sauerkraut, Miso oder Kombucha – viele Klassiker basieren auf diesem biochemischen Prozess. Doch fermentieren kann noch so viel mehr! In diesem Kurs steht die Vielfalt im Mittelpunkt: Pascal Scheel hat ein Menü entwickelt, das selbst fermentierte und bereits gereifte Zutaten kombiniert und so ganz neue Geschmackserlebnisse schafft. Neben einer Einführung in verschiedene Fermentationsarten gibt es jede Menge Praxis: Während des Abends kommen bereits fermentierte Zutaten zum Einsatz, doch auch selbst wird Hand angelegt – ob beim Einlegen, Beimpfen oder kontrollierten Reifenlassen. So entsteht ein tieferes Verständnis für die Prozesse hinter diesem kulinarischen Handwerk. Das Menü verbindet das Beste aus fermentierten Aromen mit perfekt abgestimmten Zutaten. Ein Kurs für alle, die tiefer in die Welt der Fermentation eintauchen und ihre Küche um eine der spannendsten Techniken bereichern möchten!

Mittwoch, 27.8.2025, 18:30 Uhr

Genre: Kochkurse - Spitzenköche
Location: Die Genussakademie Medienhaus
Adresse: Frankfurt am Main, Ludwigstraße 33
Eintritt: 135,–/mit Genuss-Card 125,– €
Anmeldung: www.genussakademie.com
Mit dem RMV zu dieser Veranstaltung